プラン変更を申し込みましたが、翌月1日のプラン変更が適用されるまでの間に、SIMカードサイズ変更やSIMカードの追加・削除はできますか?
はい、できます。

プラン変更予約中の状態で、SIMカードサイズ変更や
SIMカード交換、SIMカードの追加・削除ができます。
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